Mijn Franse grootmoeder steekt altijd kruidnagels in een ui: Ik was verrast toen ik erachter kwam waarom
Kruidnagels behoren niet tot de meest gebruikte specerijen in de keuken, maar ze hebben verrassende eigenschappen als ze op de juiste manier worden gebruikt.
Ze worden het vaakst gebruikt voor marinades of om warme dranken zoals glühwein op smaak te brengen. Maar in werkelijkheid heeft deze specerij nog veel meer toepassingen, met name in de geheimen van de Franse keuken.
De Fransen staan bekend om hun meesterschap in culinaire kunsten, het creëren van verfijnde gerechten vol smaken en aroma’s. In deze cultuur is elk detail van belang.
In de herfst en winter, wanneer verse kruiden schaars worden, komt een slim alternatief te hulp: de “oignon clouté” (ui met kruidnagels). Deze term, die letterlijk “ui met nagels” betekent, wekt nieuwsgierigheid.
In de praktijk zijn deze «nagels» eigenlijk kruidnagels die in een gepelde ui worden gestoken. De klassieke versie bevat doorgaans 5 tot 6 kruidnagels, waardoor een subtiel en kruidig aroma vrijkomt.
Deze ui wordt niet alleen gebruikt in bouillons, maar ook in pan-frituren en slow cooking. Bijvoorbeeld, het kan in een pan met vlees worden gedaan, aan groenten worden toegevoegd of op een bakplaat met een gebraad worden gelegd.
